Autour d'Aaliyah


 
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 repas de noel

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vansaaliyah
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MessageSujet: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:35

Toasts de foie gras caramélisé

Recette pour 10 personnes - Préparation 15mn.

Ingrédients
40 toasts de foie gras ronds
250g de foie gras mi-cuit
4 cuillères à soupe de sucre en poudre extra fin





Préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30mn avant.
Passez votre couteau sous l'eau chaude, séchez-le et coupez le foie gras en 40 fines tranches.
Posez chaque tranche de foie grand sur chaque tranche de toast. Saupoudrez délicatement et uniformément de sucre en poudre.
Préchauffez votre grill et faîtes dorer 30s à 1mn les toasts à quelques cm du grill pour que le sucre caramélise sans que le foie gras ne fonde.
Servez immédiatement et dégustez !
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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:36

Saumon Fumé au Pain d'Epices

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

400g de saumon fumé
1 pain d’épice
300g de fromage frais (type Saint Moret ou Carrés frais)
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de persil
Quelques brins d’aneth
60g de beurre
1 citron
Sel et poivre






Préparation

Coupez finement 16 tranches de pain d’épice (2 par personne).

Dans une poêle, faîtes fondre le beurre. Faîtes revenir chaque tranche de pain dessus dessous. Puis réservez et laissez refroidir, idéalement sur une grille, sinon, en inclinant chaque tranche verticalement de sorte que le beurre s’écoule le long du pain.

Hachez ensemble la ciboulette, le persil et l’aneth. Vous devez obtenir environ le volume d’un verre d’herbes hachées. Dans un bol mélangez le fromage frais, le mélange d’herbes, l’équivalent d’une cuillère à café de jus de citron. Poivrez et salez à votre goût (selon la teneur en sel initiale du fromage).

Découpez les tranches de saumon fumé en tagliatelles d’environ 1 cm de large.

Préparez les toasts en tartinant grossièrement d'une bonne épaisseur de la préparation au fromage. Puis placez plusieurs tagliatelles de saumon. Pressez quelques gouttes de citron sur le dessus, donnez un léger tour de moulin à poivre et servez.

Servezà l’assiette en disposant 2 toasts sur un lit de mâche ou de cresson.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:37

Bouchées à la reine

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile

.:: Ingrédients ::.

6 croûtes de bouchée
2 ailes de poulet
1 petite noix de ris de veau
150 g de champignons
6 petites quenelles de volaille
100 g de beurre
125 g de crème
3 œufs, 1 citron, farine
sel, poivre, muscade
1 oignon, 1 carotte
un petit bouquet garni


.:: Préparation ::.

Dans un litre et demi d'eau salée et poivrée, faites cuire oignon, carotte et bouquet jusqu'à ce que la carotte soit cuite.

Retirez le bouquet, ajoutez les ailes de poulet. Laissez cuire 20 minutes.

Retirez les ailes, enlevez la peau, coupez les chairs en dés. Passez le bouillon.

Coupez les champignons en lamelles, citronnez-les.

Blanchissez la noix de ris de veau pendant 10 minutes d'ébullition dans l'eau salée. Dépouillez-la de toutes ses peaux, coupez-la en dés.

Dans une casserole mettez trois cuillerées à soupe de beurre et quatre de farine, faites un roux blanc.

Mouillez avec 3/4 de litre de bouillon passé, froid, faites bouillir.

Ajoutez le poulet, le ris de veau, les champignons, râpez une pointe de muscade.

Faites mijoter à feu doux, sans couvrir, ajoutez du bouillon s'il y a lieu. Ecumez. La sauce doit réduire et épaissir.

Dès qu'il n'y a plus d'écume, ajoutez les quenelles coupées en rondelles et les jaunes d'œufs délayés dans la crème.

Versez-les dans la casserole hors du feu en remuant.

Remettez à feu doux, surveillez que la sauce n'attache pas.

Pour servir, faites chauffer les croûtes au four sans les dessécher, remplissez-les de la garniture bouillante.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:38

Canard farci aux marrons

Recette pour 8 personnes - Préparation 30mn - Cuisson : 1h30.

Ingrédients
Un canard entier préparé avec les abats
1 verre de vin blanc sec
1 verre et demi de bouillon de volaille
1 jus de citron
1 petite cuillère de maïzena si nécessaire.
500g de marrons
1 bel oignon
30g de beurre
4 feuilles de sauge hachées
2 brins de persil hachés
3 tranches de pain de mie
1 oeuf
Sel, poivre




Préparation
Préparez les marrons.
Si vous utilisez des marrons frais, il faut avant tout les faire cuire. Pratiquez une incision sur les marrons. Plongez-les dans l'eau bouillante 3mn. Pelez-les. Plongez les marrons pelés dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20mn. Egouttez-les. Ils sont prêts à être utilisés.
Si vous utilisez des marrons en conserve au naturel, vous pouvez les utiliser tels quels pour réaliser la farce.

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la farce.
Faîtes fondre l'oignon haché dans le beurre. Ajoutez les abats de canard hachés, les marrons, la sauge, le persil, la mie de pain, sel et poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajoutez hors du feu un oeuf battu et mélangez bien la farce.

Préparez le canard.
Farcissez le canard et cousez les ouvertures. Placez-le dans un plat au four préalablement graissé. Enfournez pour 1h30. Dans un bol, mélangez le vin blanc,le bouillon de volaille et le jus du citron. Arrosez régulièrement le canard au cours de sa cuisson. Pour cela, sortez-le rapidement du four sans laisser la chaleur se perdre. Retournez le canard et arrosez-les. Le canard est à point lorsqu'une lame plantée dans ses magrets fait ressortir un jus transparent.

Préparez la sauce
Otez le canard du plat en le réservant au chaud. Récupérez le jus de sa cuisson. Dégraissez-le et ajoutez, si besoin, un petit peu de maïzena pour l'épaissir.

Découpez le canard et servez-le arrosé de sa sauce et accompagné de petits légumes, carottes, petits oignons, flageolets.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:38

Tournedos Rossini

Recette pour 5 personnes – Préparation :10 mn – Cuisson : 10-15 mn.

Ingrédients

5 tournedos
5 escalopes de foie-gras mi-cuit
5 tranches de pain de mie rond
1 petite truffe fraîche
1 bon demi-verre de madère
50 g de beurre
Huile d’arachide


Préparation

Préparez la truffe :
Brossez la truffe ( ne la nettoyez pas à l’eau !).
Détaillez-y 10 petites rondelles et réservez ce qu’il reste.
Réservez les rondelles de truffes.
Préparez les croûtons :
Eliminez la croûte des tranches de pain de mie.
Mettez la moitié du beurre à chauffer dans une grande poêle.
Une fois la poêle chaude, dorez-y les tranches de pain de mie sur leurs deux faces.
Egouttez-les bien pour éliminer le surplus de graisse.
Réservez ces croûtons au chaud.

Poêlez les tournedos :
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec un bon filet d’huile.
Salez et poivrez les tournedos sur leurs deux faces.
Quant la poêle est bien chaude, dorez les tournedos sur leurs deux faces.
Réduisez le feu, et poursuivez la cuisson quelques instants en arrosant régulièrement les tournedos avec le beurre fondu.
Réservez les tournedos au chaud.
Retournez souvent ces derniers pour éviter que le jus ne s’en aille.

Chauffez les escalopes de foie-gras et les rondelles de truffe :
Sur feu doux, faîtes chauffer le foie-gras et les truffes quelques minutes.
Réservez au chaud.

Déglacez la poêle de cuisson :
Eliminez le beurre et l’huile de cuisson.
Remettez la poêle sur feu vif.
Déglacez la poêle avec le verre de Madère.
Laissez réduire quelques instants en décollant bien les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.

Montez les tournedos Rossini :
Enlevez la barde et la ficelle de chaque tournedos.
Posez les croûtons de pain de mie dans un plat de service chaud.
Garnissez chaque croûton avec un tournedos.
Posez une escalope de foie-gras et deux rondelles de truffe sur chaque tournedos.
Nappez les tournedos Rossini avec la sauce de déglacage au Madère.
Servez avec des pâtes fraîches et régalez vous !

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:39

Croustillant de queue de Lotte

Recette pour 4 personnes - Préparation 35mn - Cuisson : 20mn.

Ingrédients

1kg de queue de lotte préparée (sans arrête et sans peau)
1 cuillère à café de piment de Cayenne
4 tranches de jambon cru (type Serrano)
Une belle poignée de mâche
1 pomme type golden
1 citron
Sel, poivre
1 tomate rouge
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin






Préparation

Préchauffez votre four à 250° C
Attachez les filets de lotte comme un rôti avec de la ficelle alimentaire.
Enduisez ce rôti de piment de cayenne.
Enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 20mn.
Coupez le rôti en tranches.
Lavez et séchez la mâche.
Pelez la pomme, coupez-la en cubes et arrosez-les de jus de citron.
Passez les tranches de jambon au grill du four jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la tomate pelée en coupée en petits morceaux, salez, poivrez.
Dressez les assiettes en plaçant au centre la salade et les pommes. Disposez deux tranches de lotte avec 2 tranches de jambon croquant entre chaque. Arrosez avec la vinaigrette et servez.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:40

Dinde farcie de Noël

Recette pour 8 personnes

Ingrédients


Une Dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d’oie
Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce
Le foie de la Dinde
Une baguette de pain
500g de chair à saucisse
Un oeuf
30g de beurre
Un bouquet garni
300g de grains de raisin Muscat
Un verre de Porto

Pour la garniture
12 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)
Retrouvez d'autres recette dans les dossiers :
- Noël tradition
- Noël Menu coup de coeur
- Volailles





Préparation


Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:41

Filets de Dinde de Noël farcis

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de dinde
100 g de jambon cru
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
1 poivron rouge
L’équivalent de 2 cuillères à soupe de raisins secs.
2 tasses de riz
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 verres de bouillon de légume (ou à défaut un bouillon cube de légumes dilué dans 2 verres d’eau chaude)
Sel et poivre




Préparation

Faîtes cuire le riz.

Faîtes tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans une sauteuse, faîtes revenir dans l’huile d’olive 1 oignon et le poivron rouge coupés en morceaux durant 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez le jambon cru coupé également en morceaux et prolongez la cuisson pendant 5 mn.
Ajoutez le riz et les raisins secs préalablement égouttés. Mélangez bien et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Travaillez les filets sur un plan de travail bien lisse de façon à en affiner l’épaisseur. Salez et poivrez.

Placez sur chaque filet un quart de la préparation de sorte de pouvoir refermer le filet sur lui-même. Selon votre inspiration, choisissez de rouler vos filets comme des paupiettes ou de les refermer sur eux-mêmes comme des chaussons. Dans un cas comme dans l’autre, attachez-les ensuite avec de la ficelle alimentaire.

Pelez l’autre oignon, lavez la carotte et la branche de céleri et découpez-les en julienne.
Dans une cocotte assez large pour accueillir les 4 filets de dinde, faîtes revenir les légumes dans le beurre jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Salez et poivrez.
Ajoutez alors les filets farcis et faîtes-les dorer. Ajoutez alors la sauce tomate et le bouillon de légumes. Recouvrir et cuire à feu doux pendant 30mn.

Servir les filets bien chauds accompagnés des légumes et de leur sauce. .

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:41

Magrets de Canard au Vin

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

4 magrets de canard
L’équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre
8 oignons
2 mandarines non traitées
1 verre de vin blanc
4 cuillères à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de maïzena
1 branche de thym
Noix de muscade, Sel, poivre






Préparation

Brossez les mandarines sous l’eau.
Prélevez le zeste des mandarines puis ôtez la partie blanche. Séparez les quartiers.

Mélangez le vin blanc et le cognac. Plongez les quartiers et le zeste des mandarines dans le mélange des deux vins pendant 15mn. Puis ôtez le zeste et les quartiers de mandarines et passez l’ensemble au chinois. Réservez les quartiers de mandarine au chaud.

Pelez les oignons, coupez-les en quartiers.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et dorer les oignons pendant 5 mn. Placez les magrets dans la poêle en veillant à ce que la peau soit en contact direct avec la poêle (et pas avec les oignons). Laissez dorer à grand feu pendant 3 mn. Otez un peu de la graisse de canard libérée par la cuisson puis cuisez à nouveau à feu doux pendant 2 mn. Retournez les magrets et laissez dorer à nouveau 3 mn. Arrosez alors avec le mélange des vins et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.

Puis ôtez les magrets et les oignons de la poêle et réservez-les au chaud avec les mandarines. Ajoutez à la préparation dans la poêle le thym, la maïzena préalablement diluée dans un petit peu d’eau et une pincée de noix de muscade. Laissez cuire cette sauce à feu doux 5 mn.

Découpez les magrets de canard en fines tranches et disposez sur les 8 assiettes chaudes. Versez la sauce sur chaque assiette. Décorez avec les quartiers de mandarines et les oignons confits.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:42

Poulet au thym et aux Champignons

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet coupés en deux
80g de margarine
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 oignon
125 gde lardons fumés
1 cuillère à café de moutarde
1 feuille de laurier
250 g de champignons de Paris
20cl de bouillon de poulet (ou à défaut un cube de bouillon de volaille dilué dans 20cl d’eau chaude)
2 verres de jus d’orange
2 cuillères à café de fécule de maïs
D'autres recettes dans les dossiers :
- Poulet
- Volailles
- Champignons





Préparation

Dans une sauteuse, faîtes dorer les blancs de poulet dans la margarine sans les cuire totalement. Réservez les blancs dorés.

Dans la même sauteuse, faîtes revenir les lardons, l’oignon émincé, les gousses d’ail dont vous aurez préalablement ôté le germe, le thym, le laurier, les champignons émincés. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Ajoutez alors le bouillon de poulet et la moutarde. Mélangez.

Ajoutez enfin le jus d’orange et la fécule de maïzena. Poursuivez la cuisson dans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Baissez le feu, ajouter les blancs de poulet et laissez cuire à nouveau 10 mn environ jusqu’à cuisson complète des blancs de poulet.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:43

Bûche aux griottes

Recette pour 6 personnes.
Réalisation : assez facile.
Temps de réalisation : 40 minutes.


Ingrédients

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuil. à soupe rase de cacao non sucré
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de Kirsch

Garniture
150 g de griottes au kirsch
20 cl de crème liquide
250 g de mascarpone
25 g de sucre glace.

Décor
2 rangées de chocolat noir



Préparation

Sirop
Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. A l’ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Rhum. Réservez.

Crème à la mascarpone
Mettez la crème liquide dans un saladier en mettez le saladier au congélateur pendant 10 minutes. Battez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Mélangez la mascarpone pour l’assouplir puis incorporez la chantilly délicatement.
Réservez au frais.

Gâteau roulé
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le cacao d’un seul coup et remuez juste assez pour l’incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface. Ajoutez les griottes puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les cotés de la bûche.
Recouvrez du restant de la crème.
Décorez avec des copeaux au chocolat faits en « épluchant » votre morceau de chocolat à l’aide d’un couteau économe.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:44

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Recette pour 6 personnes.
Réalisation : assez facile.
Temps de réalisation : 40 minutes.

Ingrédients

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de Kirsch

Garniture
200 g de framboises
200 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide



Préparation

Sirop
Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. A l’ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch. Réservez.

Mousse au chocolat blanc
Mettez 25 cl de crème liquide dans un saladier en mettez le saladier au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez 15 cl de crème liquide dans une grande casserole et faites bouillir sur feu doux.
Dès l’ébullition, retirez la casserole du feu et mettez le chocolat blanc coupé en morceaux.
Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et réservez.
Battez la crème en chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réservez au frais.

Gâteau roulé
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez juste assez pour l’incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Déroulez délicatement le gâteau, étalez 1/3 de la mousse sur la surface, ajoutez les framboises, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les cotés de la bûche.
Recouvrez du restant de la mousse et décorez avec quelques framboises.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:45

Bûche de Noël Chocolat Marrons

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour le biscuit
8 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 pincées de sel
150 g de farine²
8 oeufs
225 g de sucre en poudre
10 à 12 gouttes d’arome d’amande amère

Pour la garniture
4 cuillères à soupe de rhum ou de grand-marnier
4 cuillères à café de gélatine en poudre
250 g de chocolat noir en pistole avec plus de 60% de cacao
80g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe rases de pâte de marrons confits
250g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
Du cacao en poudre
Des petits sujets de Noël






Préparation

Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez-en la plaque et placez-y une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et le sel.
Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les blancs en neige pas trop ferme. Ajoutez 180g de sucre et battez avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
A part, mélangez les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajoutez l’extrait d’amandes, la farine, le cacao et le sel tamisés. Ajoutez enfin délicatement les blancs sucrés avec une palette en métal et mélangez en prenant soin de ne pas écraser la teneur neigeuse de l’ensemble.
Versez le mélange sur la feuille de papier sulfusisée sur la longueur de la plaque. Lissez le tout avec votre palette de métal. Enfournez pour dix à douze minutes. La cuisson est à point lorsque le biscuit brunit et que de petites bulles se forment à la surface.
Préparez pendant ce temps une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous pulvérisez un peu de sucre glace.
Lorsque la cuissson est à point, retournez la plaque sur cette feuille et retirez la feuille qui a servi à la cuisson. Enroulez avec précaution le biscuit en conservant la feuille de papier sulfurisé. Et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la garniture.
Faîtes fondre le chocolat au bain marie.
Dans une jatte, mélangez le rhum et la gélatine.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange rhum et gélatine.
A part, mélangez énergiquement au fouet la purée de châtaignes et le sucre en poudre.
Ajoutez ce mélange dans la jatte de chocolat avec la crème fraîche et remuez. Laissez reposer le temps que le mélange se raffermisse un petit peu.

Réalisez et décorez la bûche.
Déroulez délicatement le biscuit et otez la feuille de papier sulfurisé. Nappez le biscuit de la moitié environ du mélange.
Enroulez à nouveau le biscuit. Placez-le sur un plat de service et couvrez la bûche avec le restant de garniture.
Utilisez une fourchette pour faire des lignes tortueuses sur la garniture de sorte de simuler une bûche.
Pulvérisez du Cacao en poudre sur la garniture.
Décorez avec les petits sujets de votre choix.
Placez la bûche au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortez la bûche de noël une heure avant de servir.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:46

Truffes au chocolat

Recette pour environ 25 truffes
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération : plusieurs heures

Ingrédients


200 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
25 g de beurre mou
50 g de cacao non sucré
D'autres recettes dans les dossiers :
- Truffes au chocolat
- Chocolat
- Douceurs de fêtes







Préparation

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:46

Recette des truffes au chocolat et framboises


Ingrédients
30 grammes de beurre
320 g de chocolat noir
160 g de framboises
15 g de sucre en poudre
9 cl de crème
1 cuill. à soupe de liqueur de framboise
1/2 cuill. à soupe d'eau-de-vie de framboise
100 g de cacao en poudre
Préparation : 30 mn - Refrigération : 2h


Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Hacher le chocolat très finement.
Passer les framboises au moulin à légumes ou au mixeur pour les transformer en purée (il faut en obtenir 120 g).
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Incorporez la purée à la crème et faire bouillir le tout.
Verser peu à peu le chocolat haché en tournant sans arrêt. Puis ajouter la liqueur et l'eau-de-vie de framboise, mélanger et retirer la casserole du feu.
Couler la ganache dans un plat de 28 x 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 h.
Démouler, couper la ganache en rectangles de 1 x 3 cm. Étaler le cacao dans un plat et y rouler les rectangles.
Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pour 40 truffes environ
Conseil : vous pouvez utiliser des framboises surgelées (à faire décongeler la veille au soir)

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MessageSujet: Re: repas de noel   Ven 17 Nov - 12:49

Si vous voulez d'autres recettes n'hésitez pas a me demander

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MessageSujet: Re: repas de noel   Lun 27 Nov - 4:45

tatin parmentière de foie gras


Un peu délicat et abordable
pour 4 personnes
préparation : 30 min
cuisson : 35 min

ingredients :
200 g de foie gras mi-cuit,
1 rouleau de pâte feuilletée,
8 grosses pommes de terre à chair ferme (de calibre similaire),
2 tablettes de bouillon,
1 bouquet garni, 4 cuil. à soupe de graisse d'oie,
sel, poivre.

le bon accord :
Un monbazillac (moelleux du Sud-Ouest). Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d'eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Faites-les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles régulières. Détaillez le foie gras en tranches.

Graissez une poêle à manche démontable (en fonte de préférence) d'environ 25 cm de diamètre. Rangez-y une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis disposez une seconde couche.

Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d'oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l'intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.

Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d'un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.

Une autre présentation :
Si vous disposez de plusieurs poêles à blinis (à manche en fonte), vous pouvez faire des tartes individuelles.

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MessageSujet: bûche aux griottines   Mer 20 Déc - 5:06

bûche aux griottines

Un peu délicat mais bon marché
pour 6-8 personnes
préparation : 40 min
cuisson : 8 min

ingredients :
Pour le biscuit : 4 œufs, 120 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de beurre fondu + 10 g.
Pour la crème : 100 g de Griottines, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide très froide, 50 g de sucre glace.
Pour le décor : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème, 20 g de beurre

le bon accord :
Un maury Préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et la Maïzena tamiséees.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente tout en versant le beurre fondu. Etalez cette pâte en rectangle sur le papier sulfurisé et enfournez pour 8 min.

Sortez le biscuit du four, posez-le sur un torchon, roulez-le sur lui-même avec le torchon et laissez refroidir. Egouttez les Griottines et mesurez 15 cl de leur jus. Battez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace. Mélangez le mascarpone et le reste de sucre glace à la fourchette et ajoutez délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, imbibez-le du sirop de Griottines, répartissez les cerises, étalez la crème en une couche régulière puis roulez à nouveau le biscuit en serrant.

Préparez le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole et versez-la sur 50 g de chocolat coupé en morceaux, remuez puis mélangez au beurre. Avec un couteau économe, râpez le reste de chocolat en copeaux. Etalez le chocolat fondu sur la bûche, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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MessageSujet: Re: repas de noel   Jeu 21 Déc - 3:26

oh merci sa donne des idé
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MessageSujet: Re: repas de noel   Jeu 21 Déc - 4:49

ca a l'air bon tout ca

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MessageSujet: Re: repas de noel   Jeu 21 Déc - 14:01

tu m'étonne moi j'en fait justement quelques une

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