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 Les gratins

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vansaaliyah
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MessageSujet: Les gratins   Mar 22 Aoû - 5:24

Gratin savoyard



Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
150 g de gruyère rapé
25 g de beurre
1/3 L de bouillon
sel, poivre

Préparation

Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Emincez-les finement.
Beurrez un plat allant au four.
Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de gruyère râpé, parsemez de noisettes de beurre, recouvrez de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez le bouillon.
Faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.
Servez dans le plat de cuisson en accompagnement d'une viande rôtie.

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MessageSujet: Re: Les gratins   Mar 22 Aoû - 5:27

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois :

pommes de terre, lait, crème, ail, poivre, muscade

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
250 ml de crème fraîche
1/4 litre de lait
sel, poivre, muscade rapée, ail
1 jaune d'œuf

Préparation

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée
Faire bouillir le lait, saler, poivrer, additionner d'ail et de muscade râpée
Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur)
Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre
Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre
Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas nécessaire si la cuisson est suffisante)
Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutôt 2 bonnes heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le réchauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide)
Si vous ajoutez du fromage à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.

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MessageSujet: Re: Les gratins   Mar 22 Aoû - 7:50

Gratin dauphinois


Ingrédients :
600g de pommes de terre
2 cc de margarine
50g de gruyère râpé allégé
20cl de lait 1/2 écrémé
4 cc de crème fraîche
sel,poivre


Recette :
Epluchez et détaillez en fines rondelles les pommes de terre.
Beurrez le plat à gratin avec la margarine.
Mettez une première couche de pommes de terre puis une couche de gruyère et ainsi de suite.
Salez et poivrez.
Mélangez le lait et la crème puis versez sur les pommes de terre.
Mettez au four 60 minutes à 200°C (th6-7).

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