Recette de mise en bouche

Baguette gourmande


Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn



Pour 8 personnes :
- 10 tomates cerise
- 1 boule de mozzarella
- 10 feuilles de basilic
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- 10 feuilles de menthe
- 10 cubes de melon
- 20 olives fourrées aux anchois
- 20 grains de raisin frais
- 40 cubes de gruyère
- 1 boîte de cure-dents
- 1 baguette enveloppée de papier aluminium




La recette

1/ Préparer les premières brochettes :
Mettre 1/2 tomate cerise accompagnée d'un cube de mozzarella et d'une feuille de basilic sur un cure-dent.



2/ Préparer les secondes brochettes :
Mettre sur un cure-dent un cube de melon, un morceau de jambon et une feuille de menthe.



3/ Préparer les troisièmes brochettes :
Mettre sur un cure-dent un cube de gruyère et une olive fourrée.



4/ Préparer enfin les dernières brochettes :
Mettre sur un cure-dent un cube de gruyère et un grain de raisin.



5/ Pour finir, piquer toutes les brochettes sur la baguette préalablement enveloppée dans la feuille de papier aluminium.



Pour finir ... Présentez vos brochettes selon les couleurs.

Bouchées fraîcheur



"Idéal pour apporter une note d'originalité, ces bouchées fraîcheur sont simples et rapides à réaliser, et changent des traditionnelles cacahuètes. Effet garanti !"

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn



Pour 6 personnes :
- 1 courgette
- 1 tube de mayonnaise ou mayonnaise maison déjà prête
- 5/6 bâtonnets de surimi
- 24 petites crevettes
- paprika doux
- 24 petits pics en bois


La recette

1/ Lavez la courgette et coupez 12 tranches d'environ 0,5 cm.
Coupez chaque tranche en deux pour obtenir 2 demie-lunes.



2/ Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d'environ 1,5 cm.



3/ Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.



4/ Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

Bouchées surprise




"Voilà de quoi amuser vos enfants tout en préparant l'apéro de vos convives."

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn



Pour 10 personnes :
- 2 barquettes de 250 g tomates cerise
- 250 g de féta
- cure-dents
- mayonnaise




La recette

Prendre un cure-dents et piquer délicatement la tomate cerise, faire suivre le cube de féta. Poser votre cure-dents décoré dans un plat.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y a plus d'ingrédients.

Préparer une mayonnaise qui servira d'accompagnement.

Boulettes de thon


"Lorsque l'on a qu'une boîte de thon et des oeufs sous la main, ces boulettes peuvent servir aussi bien d'amuse-gueules que d'entrée ou de plat principal avec une salade verte."

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 50 mn



Pour 4 personnes :
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- muscade moulue
- 300 g de thon en boîte
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 3 œufs
- farine
- chapelure
- sel et poivre
- huile pour la friture
- mayonnaise
- 1 salade verte



La recette

1/ Bien mélanger le lait, le beurre et la farine. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saler, poivrer et ajouter la muscade.



2/ Egoutter le thon. Emietter finement et mélanger à la sauce, ajouter le persil et un oeuf battu.



3/ Etaler la préparation sur un plat. Laisser refroidir et durcir. Former des boulettes avec les doigts. Enrober de farine, d'oeuf battu salé et de chapelure.



4/ Frire dans de l'huile abondante et égoutter sur du papier absorbant.



Pour finir ... Dresser sur de la salade verte. Servir tiède ou froid, avec de la mayonnaise.

Brochettes apéritives


Ces brochettes sont autant à leur place sur un buffet qu'à un barbecue entre copains. Effet garanti."

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn



Pour 10 personnes :
- 1 bloc d'emmental d'1 cm d'épaisseur
- quelques tranches de filets de dinde ou de poulet
- tomates cerises
- 1 fond de noix de jambon (fumée)
- cornichons
- boules de mozzarella aux épices



La recette

1/ Découper les blocs de jambon et le fromage en cubes d'1 cm de côté.



2/ Laver les tomates cerises.



3/ Monter les brochettes en alternant 5 ingrédients environ.



4/ Les superposer comme sur la photo pour un barbecue ou les piquer sur une pastèque pour un beau buffet.



Pour finir ... Prendre de grandes piques à brochettes. C'est plus facile à manger qu'avec un cure-dents. Choisir de bonnes tomates-cerises qui sentent la tomate du jardin.

Croquettes au fromage




"De délicieuses petites croquettes au fromage, idéales pour l'apéritif. On peut également les servir en entrée, avec de la salade verte."

Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn



Pour 8 personnes :
- 1 l de lait
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1/2 tasse de margarine
- 50 g de parmesan râpé
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 300 g de mozzarella râpée
- 1 tasse de maïzena
- 1 blanc d'œuf
- huile de friture
- sel


La recette

1/ Faire chauffer ensemble, à feu moyen, le lait, les cubes de bouillon, la margarine et le sel. Porter à ébullition, ajouter la farine de blé en une seule fois en remuant avec une cuillère en bois. Réserver.



2/ Battre les oeufs avec le parmesan râpé et verser sur la pâte chaude, incorporer en remuant. Laisser reposer sur une surface bien lisse et propre.



3/ Former des petites boules avec les doigts, remplir de mozzarella, passer dans le blanc d'oeuf et dans la maïzena. Frire dans l'huile bien chaude.

Doigts de sorcières



"Les enfants en raffolent !"

Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn



Pour 4 personnes :
- une pâte feuilletée achetée en grande surface
- 6 saucisses de strasbourg
- des amandes entières émondées
- ketchup


La recette

1/ Découper les saucisses de Strasbourg en 3 tronçons égaux.



2/ Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente au diamètre des saucisses.



3/ Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée de manière à laisser dépasser un morceau de chair d'un côté, fermer un peu l'autre bout en pressant la pâte.



4/ Placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.



5/ Mettre à cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.



Pour finir ... Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup.

Palmiers jambon-fromage


"Simples mais très efficaces !"

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn


Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de fromage râpé
- 3 ou 4 tranche de jambon blanc



La recette

1/ Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré.

Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.
Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.



2/ Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.

Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d'épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé.



3/ Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes.

Servir tiède ou froid.



Pour finir ... On peut sur le même principe faire des palmiers au pistou en remplaçant le fromage et le jambon par de la sauce pistou (achetée toute prête en bocal par exemple).

Petits cylindres aux 4 fromages


Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn


Pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
- 25 g de fécule
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 25 g de fromage parmesan râpé
- 2 g de safran
- sel, poivre blanc

Pour la farce :
- 100 g de ricotta (fromage frais à pâte molle et granuleuse)
- 70 g de fromage crémeux
- 100 g de gorgonzola douce (fromage italien proche du roquefort)
- 70 g de crème
- 4 g de gélatine
- 1 cuillère de vin blanc
- sel, poivre


La recette

1/ Préparer le biscuit : battre les jaunes avec le poivre, le parmesan et le safran. Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs d'œuf avec le sel.
Unir les poudres aux jaunes et incorporer les blancs d'œuf, étendre sur papier four et cuire pour 8-10 minutes à 180°C.
Dès que cuite, renverser la pâte sur un torchon sec et rouler, en faisant ensuite refroidir. Enlever ensuite le torchon et couper à moitié en longueur.



2/ Préparer la farce : tamiser la ricotta, unir le fromage crémeux, la gorgonzola et frustrer énergiquement (les fromages doivent être à température ambiante). Monter partiellement la crème avec le sel et le poivre. Unir aux fromages la gélatine trempée en eau froide et ensuite dénouer dans une cuillère de vin blanc, ensuite la crème et amalgamer bien.



3/ Étendre la farce sur les deux biscuits, les rouler et former deux petit saucisses, envelopper étroitement dans une pellicule transparente et placer en frigo à refroidir au moins deux heures.




Pour finir ... Découper des rondelles d'environ de 1 cm et servir.

Saucisses feuilletées


Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 paquet de 6 ou 8 saucisses knackis


La recette

1/ Préchauffer le four à 200°C.



2/ Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y poser une saucisse. Enrouler la pâte sur les saucisses jusqu'à les recouvrir complètement.



3/ Couper la pâte en trop au couteau et tronçonner les saucisses de tailles différentes selon les envies. Déposer les rondelles sur la plaque du four.



4/ Enfourner à 200°C pendant 20 minutes

Tortellinis apéritif


"Un amuse-bouche qui étonnera vos amis."

Préparation : 1 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 3 mn


Pour 6 personnes :
- 1 paquet de petits tortellinis
- gros sel
- cure-dents


La recette

1/ Faire chauffer une poêle (sans huile ni beurre).



2/ Parsemer la poêle de gros sel.



3/ Faire dorer les tortellinis 2 minutes à feu très fort.



4/ Servir avec des cure-dents, accompagné d'un vin blanc sec.



Pour finir ... Si vous voulez ajouter une petite mediterranéenne, dorez des pignons en même temps. Ils donneront un petit goût extra.

Brochettes de fromage


Pour 6 personnes


Que faut-il ?
emmenthal
mimolette
Cure-dents en bois


Comment faire ?
Coupez le fromage en petits dés
Confectionnez les mini-brochettes en piquant successivement un dé de gruyère et un dé de mimolette
Pour les amateurs, vous pouvez rajouter du fromage de chèvre (assez dur), ou du "brebis

Brochettes de surimi

Pour 4 personnes


Que faut-il ?
bâtons de surimi
emmenthal


Comment faire ?
Coupez le fromage en dés et le surimi en bâtonnets d'un centimètre environ
Confectionnez les mini-brochettes en alternant un dé de gruyère et un dé de surimi

Roulades de jambon au fromage et fines herbes


Pour 4 à 6 personnes :



Ingrédients :

3 tranches de jambon (épaule)
fromage blanc aux fines herbes (style boursin)
50 g de beurre

Préparation :

Mélanger le fromage avec le beurre.
Avec ce mélange, tartiner les tranches de jambon sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ.
Rouler ensuite les tranche de jambon et mettre à reposer au réfrigérateur.

Au moment de les mettre à table, trancher les roulades en rondelles de 1 à 2 cm.

Samoussas aux crevettes


Pour 4 personnes :



Ingrédients :

Pâte :
300 g de farine
400 ml d'eau environ
Sel

Garniture :
250 g de crevettes
1 oignon
10 branches de cotomili (feuilles de coriandre)
1 gousse d'ail
3 cm de racine de gingembre
2 "gros piments" verts (peu féroces !)
1 petit piment rouge
1 petit citron vert

Pour le jus : 1 c. à café de curcuma
Pour colorer : 2 c. à soupe d'huile

Huile de friture
Sel, poivre


Préparation :

Nettoyer et décortiquer les crevettes. Les hacher et les arroser du jus de citron vert. Réserver.

Éplucher l'ail et le gingembre ; épépiner le petit piment rouge, les piler ensemble au mortier avec un peu de sel et de poivre. Peler et hacher l'oignon ; épépiner et hacher les gros piments ; hacher le cotomili.

Dans l'huile, faire rapidement revenir les crevettes avec la pâte de gingembre-ail-petit piment, l'oignon et les gros piments hachés. Ajouter ensuite le cotomili et le curcuma. Bien mélanger, délicatement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Servir chaud et bon appétit.

Minis croques raclette

24 pièces
Une recette ludique et facile à faire avec vos enfants.

Ingrédients : 12 tranches de pain de mie, 12 très fines tranches de raclette, 6 tranches de jambon.
Enlevez la croûte du pain de mie.
Composez les sandwichs avec une tranche de pain, une tranche de raclette, une demie tranche de jambon, une tranche de raclette et une tranche de pain. Adaptez la taille du morceau de jambon avec celle de la tranche de pain.
Mettez les à griller entre les 2 plaques d’un grill en pressant bien, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Coupez chaque croque en 4.

Saucisses feuilletées au sésame

30 pièces environ

Ingrédients : 6 saucisses de Strasbourg, 200 g de pâte feuilletée, une cuillère à café de graine de sésame, un jaune d’œuf, une pincée de sel.

Ailes de poulet à l’ail et au miel



Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Portions: 8


Ingrédients
2 lb d'ailes de poulet coupées en deux, bouts enlevés
1/3 tasse de miel liquide
2 cubes de bouillon de poulet émiettés
2 c. à table de sauce soja
1 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de gingembre moulu

Préparation
Sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium, étendre les ailes de poulet. Cuire dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Retirer du four ; augmenter la température à 475 °F (240 °C). Bien égoutter les ailes. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients qui restent et verser le tout sur le poulet. Cuire 25 minutes, en tournant et en badigeonnant les ailes de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et glacées.

Sablés aux lardons

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de lardons
- 100 g de gruyère râpé
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- herbes de Provence, sel, poivre


Préparation :

Faire rissoler les lardons, puis les laisser refroidir.

Faire fondre le beurre, et le mélanger avec la farine et le gruyère.

Assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre.

Rouler la pâte en rondin, et laisser reposer quelques heures au frigo.

Couper le boudin en rondelles d'1/2 cm environ, puis les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes environ, à 180°C (thermostat 6).

Petits roulés apéritifs au roquefort

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10/15 mn

Ingrédients :

- une pâte feuilletée pré-étalée
- du roquefort
- de la noix en poudre


Préparation :

Très simple.
Ouvrez le rouleau de pâte feuilletée Recouvrez la pâte d'un fine couche de roquefort, et ensuite saupoudrez légèrement de poudre de noix (ou de noix concassées si vous préférez un peu de croquant).

Découpez en petites lanières d'environ 5 mm de largeur sur 5 cm de longeur et roulez ce lanières sur elles même, de sorte que le roquefort soit a l'intérieur.

Passez au four, environ 200/220°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, levée et croustillante (vous pouvez éventuellement doré à l'oeuf).

Petits pains apéritifs


Préparation : environ 15 mn + 2 heures de repos
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2-3 tôles) :

- 750 g de farine
- 1/2 L de lait
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 1 cuillère à soupe de sel
- Jambon, saucisson, pâté, fromage frais...


Préparation :

Mettre la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Ajouter le lait en mélangeant doucement.
Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Laisser lever (on peut mettre au four thermostat 40°C pour que ce soit plus rapide).

Lorsqu’elle a triplé de volume, taper la pâte pour qu’elle retrouve sa taille initiale.

Prendre de petites portions de pâte que l’on roule dans de la farine pour avoir des boudins d’environ 3 cm de diamètre (suivant la taille voulue).
Couper chaque boudin en tronçons d’environ 1,5 cm.
Les poser à plat (sur une entâme donc) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 mn à 200°C (ils doivent juste commencer à brunir pour ne pas être durs).

Laisser refroidir sur une grille, puis les couper en deux et les garnir au choix.

Mini choux apéritif chèvre, figues, miel et noix


Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour X personnes) :

- choux non sucrés, préparés par vos soins (si possible!)
- confiture de figues fraîches
- chèvre frais
- cerneaux de noix
- miel liquide (en tube de préférence)


Préparation :

C'est tout simple!
Coupez les choux en deux, à l'horizontale.

Disposez sur l'assise une fine couche de miel (quelques gouttes).

Ajoutez ensuite un bon morceau de chèvre frais, suivi d'une petite cuillère de confiture de figues dans laquelle vous planterez un cerneau de noix.

Recouvrez les choux, et faites-les réchauffer à 180°C (th 6), quelques minutes.

Servez en caissettes, lors d'un apéritif, buffet, apéritif dînatoire, etc.