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 cuisine réunionnaise : le riz

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vansaaliyah
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MessageSujet: cuisine réunionnaise : le riz   Mer 19 Juil - 10:01

Riz : Riz blanc


Ingrédients
- 700g de riz blanc (approximativement) - 1 litre d'eau


Préparation
Triez le riz. Bien le laver plusieurs fois. Mettez le dans une marmite, recouvrez le avec de l'eau (niveau de l'eau à la 2 ème phalange de l'index posé sur le dessus du riz). Faites cuire de 15 à 20 minutes en surveillant. Lorsque l'eau s'évapore, baisser le feu et couvrir.Le grain doit être souple.Votre riz est prêt lorsque qu'il n'y a plus d'eau visible et qu'il accroche un peu.




Riz : Riz jaune


Ingrédients
- 700g de riz blanc - 1 litre d'eau - Sel , poivre - 1 cuillère à café de curcuma - 1 branche de thym


Préparation
Préparation identique au riz blanc. Rajoutez simplement les épices supplémentaires.




Riz : Riz cantonnais à la créole


Ingrédients
- Riz - oignons - oignons verts - coriandre fraiche - Jambon - Viande de porc - Saucisses - Oeufs - petites crevettes décortiquées - Champignons - Sauce de soja - Huile


Préparation
Faites cuire votre riz à la créole. Couper la viande de porc en petits dés. Faites revenir cette viande dans un peu d'huile et arrosée de sauce de soja, réserver. Faites bien frire vos saucisses et les couper en petits dès, réserver. Faites cuire les oeufs comme des oeufs brouillés sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète, réserver. Faire revenir les crevettes décortiquées, réserver. Découper le jambon en petits dès , réserver. Hacher les oignons verts et ciseler la coriandre, réserver. Faites sauter les champignons, réserver. Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Egrener le riz blanc dans cette marmite et mélanger le tout, tout en chauffant légèrement. Incorporer tout en remuant toutes les préparations précédentes, viande, saucisses, jambon, crevettes, oeufs, champignons. Quand la préparation est bien mélagée, saler avec la sauce de soja selon votre goût. Incorporer les oignons verts hachés( gardez en un peu pour la présentation) et la coriandre fraiche ciselée(idem pour présentation). C'est prêt. Conseils : Couper le plus finement possible tous vos ingrédients. S'accompagne d'un bon rougail Pistaches.
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