Autour d'Aaliyah


 
AccueilPortailFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion

Partagez | 
 

 Les cari...(recette de l'Ile de La Réunion)

Aller en bas 
AuteurMessage
vansaaliyah
Fondatrice
Fondatrice
avatar

Féminin Nombre de messages : 3439
Age : 37
Localisation : Charente/Drôme
Date d'inscription : 24/06/2006

MessageSujet: Les cari...(recette de l'Ile de La Réunion)   Dim 16 Juil - 9:56

CARI DE POISSONS

le cari de poisson est un vrai régal aux saveurs parfumés que vous pouvez
préparer facilement avec toutes sortes de poissons.



Le Cari de Porc Pommes de Terre

-1kg de cuisse
-800gr de p. de terre
-3 oignons
-5 gousses d'ail
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile
Coupez la viande en morceaux puis émincez les oignons. Pilez l'ail, le sel et le poivre.
Faites revenir votre viande pendant environ 8 mn (à feu vif) puis ajoutez-y les oignons et 2 mn aprés votre mélange pilé ainsi que la branche de thym.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Pelez les p. de terre et coupez-les en quatre. Une fois les 35 mn passées ajoutez les p. de terre et laissez cuire pendant 1/4heure environ. Il doit rester peu de sauce en fin de cuisson.



Le cari bichique

-1,2kg de bichiques
-6 petites tomates
-3 petits oignons
-6 gousses d'ail
-1 petit bout de gingembre
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile
Lavez plusieurs fois les bichiques puis égoutez-les.
Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif).
Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le safran et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles.
Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue.


Le cari langouste

-4 langoustes
-8 gousses d'ail
-5 oignons
-1 combava
-1 bout de gingembre
-2 branches de thym
-8 petites tomates
-1/2 cuill.à café de curcuma
-quelques piments verts
-oignons verts
-sel, poivre, huile
Lavez les langoustes puis coupez les têtes pour les nettoyer. Vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous les coupez ensuite en morceaux plus ou moins gros.
Faites revenir les morceaux de langouste ainsi que les têtes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les aprés 1mn.
Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 4 ou 5 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn aprés vous pouvez ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn puis ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 15mn à feu moyen. Il ne faut pas trop de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc et un rougail trés pimenté de votre choix.


Le Cari de Boeuf

Ingrédients: (4 pers.)
-1,2kg de boeuf
-5 oignons (petits)
-6 gousses d'ail
-3 petites tomates
-1 petit bout de gingembre
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile
Coupez le boeuf en morceaux (style daube).
Émincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre.
Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la préparation d'ail pilé et pour terminer la tomate et le thym.
Laissez cuire 3mn à feu doux puis ajoutez de l'eau à hauteur. Dés ébullition baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à évaporation ; il faut que la sauce soit onctueuse. Vous accompagnerez ce plat avec du rougail tomate ou de la sauce piment et bien sur du riz blanc.

Le Cari Boeuf carottes p. de terre

Ingrédients: (4 pers.)
-cari de boeuf pour 4 pers.
-1 kilo de carottes
-500 gr de pommes de terre
-persil et oignons verts
Faites un cari de boeuf comme ci-dessus et pendant qu'il cuit vous pelez et coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 3.
Pelez puis coupez vos P. de terre en gros morceaux.
Ajoutez vos p. de terre et vos carottes environ 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Une fois terminé vous saupoudrez du mélange persil, oignons verts que vous aurez finement haché.
Vous pouvez aussi ajouter du curcumadans la cuisson du cari de boeuf.(facultatif)




Le Cari Boeuf Chouchou

Ingrédients:
-cari de boeuf pour 4 pers.
-3 gros chouchoux
Ce cari est une variante du cari boeuf carottes.
Vous remplacerez les carottes par les chouchoux que vous aurez pelé et coupé dans le sens de la longueur (en 6).
Ajoutez les chouchoux environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.


Le Cari Poisson

Ingrédients: (4pers.)
-1,5kg de poisson
-8 petites tomates
-6 petits oignons
-8 gousses d'ail
-1 bout de gingembre
-1 petit zeste de combava
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile



Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).
Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert.
Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis.



CARI POULET

1 beau poulet

2 oignons

6 gousses d'ail

6 tomates

gingembre

1/2 cuil à café de safran (curcuma)

persil, thym, sel, poivre, huile

Couper le poulet en morceaux et les faire revenir qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les oignons finement hachés, l'ail, le gingembre pilés.
Tourner. Incorporer le safran et les tomates coupées en petits morceaux,<
le thym et cuire à couvert 10 mn.
Ajouter 1 demi verre d'eau et cuire à feu moyen 30 mn.

Servir avec une rougail



Le Cari Poulet 2

Ingrédients: (4pers.)
-1 grosse poule pays(1,5kg)
-4 oignons pays
-3 tomates
-6 gousses d'ail
-1 branche de thym
-curcuma
-sel, poivre, huile



Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 3mn.
Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma. 2mn passées vous pouvez ajouter les tomates à votre préparation.
Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux.
Vous saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir ce plat divin accompagné de riz blanc et d'un rougail tomate.



CARI CANARD

1 beau canard

4 à 5 oignons

- 8 gousses d'ail

6 à 8 tomates -

4 clous de girofle

1/2 cuil à café de safran (curcuma)

30 grains de poivre noir

- sel, huile

500 g de maïs concassé

Découper le canard en morceaux et faire dorer à l'huile dans
une cocotte à fond épais
pour lui faire rendre toute sa graisse.
Ajouter les oignons et les faire blondir.


Piler les pices, ail, poivre, girofle et sel, les ajouter à la viande; mélanger.
Ajouter les tomates en lamelles, les faire réduire, le thym et le safran. Mélanger.
Ajouter un peu d'eau pour baigner la viande, cuire doucement
jusqu'à ce qu'elle se détache des os.

Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Cuisson du maïs :

Bien laver la semoule et faire partir les petites pellicules.
Mettre le maïs dans une cocotte et ajouter l'eau jusqu'à 3 cm au-dessus du maïs.

Tourner à feu doux pour qu'il n'attache pas, ajouter de l'eau si necessair
Le maïs est cuit lorsqu'il est moelleux.

Cari de canard (ou coq)

1 canard d'environ 3 Kg (ou un coq)
- 4 gros oignons
- 4 tiges d'oignons verts
- 8 gousses d'aïl
- 8 tomates
- 1 morceau de gingembre
- 1 bouquet thym
- 1 clou de girofle
- persil
- 1/2 l de vin rouge
- sel, poivre
- huile

Débitez le canard, les tomates et les oignons en petits morceaux. Pilez ensemble le gingembre, le clou de girofle, l'aïl, le sel et le poivre. Hachez finement le persil et les tiges d'oignons.

Faites revenir le canard dans de l'huile très chaude. Attention! si l'huile est devenue noire changez la avant d'ajouter les oignons et le mélange gingembre. Mélangez bien afin que tous les morceaux de canard s'imprègnent du mélange. Mettez alors les tomates et remuez, la sauce doit être homogène. Ajoutez le thym et le vin.

Laissez cuire à feux doux environ 1 heure. Si la sauce réduit trop, rajoutez du vin.

Juste avant de servir vous ajoutez les tiges d'oignons et le persil.

.

CARI DE PORC palmistes

700 g de porc à braiser

1 coeur de palmiste frais

6 à 8 gousses d'ail

6 tomates

2 clous de girofle

15 grains de poivre

1/2 cuil à café de safran

thym, sel, huile

Découper la viande en morceaux de 2 à 3 cm de côté et faire dorer dans l'huile.

Piler les épices. Emincer les oignons et les mettre à dorer avec le porc.

Ajouter les tomates, le thym et les épices et faire fondre en mélangeant.
Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux.

LES PALMISTES :

20 mn avant la fin de cuisson, séparer les coeurs de l'enveloppe brune extérieur
et couverte d'épines.

Attention aux doigts !

Ne pas marquer la chair du palmiste avec la lame du couteau, il noircirait.

Découper le coeur en rondelles de 3 à 4 cm et les mettre dans la cocotte avec le porc.
Bien enrober de sauce sans abimer les palmistes.

Cuire 20 mn à couvert.


Cari de porc


Pour 6 personnes :
* 1 fg de porc dans le filet ou l'épaule
* 500 g de tomates
* 200 g d'oignons
* 2 cuils à soupe d'huile
* 1/2 cuil à café de curcuma
* 1 cuil à café de gingembre frais râpé
* 1 cuil à soupe de persil haché
* 2 gousses d'ail
* 1 brin de thym
* sel, poivre

Pour accompagner:
* 1 boite de haricots rouges au naturel
* 350 g de riz cuit à la créole

Couper la viande de porc en cube de 2 cm.
Ebouillanter les tomates, les peler,
enlever les graines et les hacher grossièrement. Peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, verser l'huile. La poser sur feu vif.
Ajouter les morceaux de viande.
Les retirer dés qu'ils sont bien dorés et les reserver dans un grand saladier.
Verser les oignons dans la sauteuse,
baisser le feu et les faire revenir 3 mn en les tournant de temps en temps.
Ajouter l'ail, la pulpe de tomate, mélanger,
ajouter le thym, le gingembre et remettre les morceaux de viande.
Ajouter le curcuma, sel, poivre, mélanger, couvrir et laisser
cuire à feu doux 30 à 35 mn.
Surveiller la cuisson, mélanger. La viande doit être tendre et la sauce trés courte.
Si la sauce est trop longue, laisser cuire à découvert 3 à 4 mn
en fin de cuisson.
Cinq minutes avant la fin de cuisson,ajouter le persil.
Servir aussitôt accompagné de haricots rouges et de riz blanc.


CARI de PORC 2

Pour 6 personnes :
* 1 kg de porc dans le filet ou l'épaule
* 500 g de tomatse
* 200 g d'oignons
* 2 cuils à soupe d'huile
* 1/2 cuil à café de curcuma
* 1 cuil à café de gingembre frais râpé
* 1 cuil à soupe de persil haché
* 2 gousses d'ail
* 1 brin de thym
* sel, poivre * Couper la viande de porc en cubes de 2 cm.
* Ebouillanter les tomates, les peler, ôter les grainess et les hacher grossièrement. Peler les oignons et les ciseler finement.
* Dans une sauteuse, verser l'huile. La poser sur le feu vif. Ajouter les morceaux de viande et les retirer dés qu'ils sont bien dorés, les réserver dans un grand saladier.
* Verser les oignons dans la sauteuse, baisser le feu et les faire revenir 3 mn en les tournant de temps en temps. Ajouter l'ail, la pulpe de tomate, mélanger, ajouter le thym, le gingembre et remettre les morceaux de viande. Ajouter le curcuma, sel, poivre, mélanger, couvrir et cuire à feu doux 30 à 35 mn.
* Surveiller la cuisson, mélanger, la viande doit être tendre et la sauce trés courte. Si la sauce est trop longue, laisser cuire à découvert 3 à 4 mn en fin de cuisson.
* Cinq mn avant la fin de cuisson, ajouter le persil. Servir aussitôt accompagné de haricots rouges cuits au naturel et de riz blanc.



Le Cari Baba-figues

Ingrédients: (4 pers.)
-16 babas figues
-300gr de boucané
-5 petites tomates
-2 oignons
-6 gousses d’ail
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 morceau de gingembre
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile
Épluchez les babas figues jusqu’à atteindre la partie jaune. Hachez-la finement puis faites macérer le tout dans de l’eau salée et vinaigrée pendant deux heures. Jetez l’eau et refaites une nouvelle macération de deux heures.
Coupez le boucané en petits morceaux puis faites-les bouillir deux fois en changeant l’eau de cuisson.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l’ail et le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y frire le boucané. Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 mn, complétez avec votre mélange pilé puis laissez revenir encore 2mn en mélangeant.
Versez les tomates et le thym puis le curcuma, faites revenir 2mn puis ajoutez-y 2 verres d’eau puis couvrez. Dés l’ébullition, ajoutez les babas figues égoutté et laissez cuire 20 mn en remuant assez souvent. Salez et poivrez selon votre goût.



Le Cari de Porc Pommes de Terre

Ingrédients: (4pers.)
-1kg de cuisse
-800gr de p. de terre
-3 oignons
-5 gousses d'ail
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile
Coupez la viande en morceaux puis émincez les oignons. Pilez l'ail, le sel et le poivre.
Faites revenir votre viande pendant environ 8 mn (à feu vif) puis ajoutez-y les oignons et 2 mn après votre mélange pilé ainsi que la branche de thym.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Pelez les p. de terre et coupez-les en quatre. Une fois les 35 mn passées ajoutez les p. de terre et laissez cuire pendant 1/4heure environ. Il doit rester peu de sauce en fin de cuisson.



Le Cari de Porc Chouchou

Ingrédients: (4pers.)
-1kg de cuisse
-1kg de chouchoux
-3 oignons
-5 gousses d'ail
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile
Coupez la viande en morceaux puis émincez les oignons. Pilez l'ail, le sel et le poivre.
Faites revenir votre viande pendant environ 8 mn (à feu vif) puis ajoutez-y les oignons et 2 mn après votre mélange pilé ainsi que la branche de thym.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Pelez les chouchoux et coupez-les en gros morceaux. Une fois les 35 mn passées ajoutez les chouchoux et laissez cuire pendant 1/2heure environ. Il doit rester peu de sauce en fin de cuisson.
_________________

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://autour-d-aaliyah.goodforum.net
 
Les cari...(recette de l'Ile de La Réunion)
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Les samoussas (Ile de la Réunion)
» Boeuf au cari
» [recette végétarienne]curry lentilles - épinards
» Cari De Lotte à La Créole
» Boeuf au lait de coco épicé

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Autour d'Aaliyah :: RECETTES-
Sauter vers: