Les tourtes

Tourte au jambon blanc

Ingrédients :
- 2 pâtes brisées
- 3 tranches de jambon blanc
- 1 jaune d'œuf
- 130 g de gruyère râpé
- 20 cl de crème fraîche
- 3 cuillérées à soupe de Porto
- sel, poivre


Recette :
- Préchauffer le four à 180-190°C.
- Tapisser un moule à tarte avec la première pâte brisée.
- Découper le jambon en carrés et les étaler sur la pâte.
- Dans un bol, mélanger la crème, le gruyère et le Porto.
- Recouvrir le jambon de la préparation.
- Etaler la seconde pâte brisée par-dessus, et bien souder les bords.
- Avec un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf.
- Faire cuire pendant 30-40 minutes environ.
- Servir avec un salade de crudités ou une salade verte.

Tourte à la viande

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn



Pour 6 personnes :
- 400 g de hachis de boeuf
- 400 g de chair à saucisse
- quelques aiguillettes de canards
- 1 dizaine de tranches fines de lard à cuire
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- persil
- sel et poivre
- 2 oeufs
- 3 pâtes feuilletées (toutes prêtes, 2 pour le fond, 1 au-dessus)
- 1 verre de vin blanc sec



La recette

1/ Dans un robot-mixer, mettre l'oignon, l'ail, les échalotes, le persil, le sel et poivre et les 2 oeufs. Mélanger cette préparation au boeuf haché et à la chair à saucisse, ajouter également le verre de vin blanc.



2/ Installer les 2 fonds de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Déposer une première couche de fines tranches de lard. Mettre ensuite une première couche de viande hachée et y répartir les aiguillettes de canard.



3/ compléter avec une deuxième couche de viande hachée



4/ terminer avec les dernières tranches de lard



5/ refermer la tourte avec la 3ème pâte feuilletée attention il faut enlever le papier cuisson opération un peu délicate



6/ avec la pointe du couteau faire quelques stries faire cuire à 200°c pendant 45 minutes



Pour finir ... Dix minutes avant la fin de la cuisson (compter 35 minutes environ thermostat 200), à l'aide d'un pinceau, étaler un mélange de jaune d'oeuf et d'eau afin de donner une jolie couleur dorée à la tourte.

Tourte montagnarde

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

Difficulté : Facile
Imprimez


Pour 8 personnes :
- 2 pâtes brisées
- 500 g de champignons sauvages (cèpes, morilles, pleurotes, etc)
- 500 g de champignons de Paris
- 800 g de pommes de terre bintje
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de comté râpé
- 1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre



La recette

1/ Epluchez, lavez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les.



2/ Epluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Rincez-les. Mettez-les à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.



3/ Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Egouttez et réservez.



4/ Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec une pâte brisée. Dans une jatte, mettez les champignons, les pommes de terre, les lardons et le comté. Dans un bol, battez l'oeuf, les 2 jaunes, la crème, du sel et du poivre. Versez le tout dans la jatte. Mélangez délicatement. Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. Rabattez légèrement les bords extérieurs de la tarte vers le centre et badigeonnez au jaune d'oeuf. Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte brisée.



5/ badigeonnez entièrement la tourte de jaune d oeuf formez un petit trou au centre et glissez y un rouleau de papier sulfurisé décorez le dessus en taillant légèrement la pâte



6/ faites cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°c servez

Tourte jambon de pays


Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de jambon de pays
- 120 g de comté
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- noix de muscade
- sel, poivre



La recette

1/ Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez le tout sur feu doux.



2/ Hors du feu, incorporez le lait froid, remuez et poursuivez la cuisson en mélangeant.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).



3/ incorporez le comté râpé mélangez et laissez refroidir
coupez le jambon en dés et ajoutez les à la béchamel tiède
ajoutez du lait si la béchamel n est pas assez souple



4/ Disposez le 1er rouleau de pâte feuilletée ainsi que sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Versez-y la préparation froide.
Étalez uniformément.



5/ recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée
enfournez et faites cuire environ 30 minutes
servez tiède

Petites tourtes au poulet


Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 90 mn


Pour 4 personnes :
- 500 g de poulet
- 1 dl de vin blanc
- 2 brins de persil plat frais
- 1 oignon coupé en deux
- 200 g de beurre
- 350 g de farine
- 2 œufs
- sel et grains de poivre entiers


La recette

1/ Cuire le poulet dans de l'eau bouillante salée, avec le vin blanc, les grains de poivre, le persil et l'oignon.



2/ Retirer le poulet. Le désosser, enlever la peau et l'effiler. Filtrer le jus de cuisson et réserver.



3/ Faire chauffer 40 g de beurre, ajouter 50 g de farine et bien mélanger au fouet. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Remuer constamment. Incorporer le poulet en remuant bien. Réserver.



4/ Beurrer des petits moules.

Sur une surface farinée, mélanger la farine et le beurre restants, ajouter une tasse de jus de cuisson. Pétrir et laisser reposer pendant 30 minutes.



5/ Préchauffer le four à 180ºC.

Etaler la pâte et la couper en disques. Revêtir l'intérieur des moules avec la moitié des disques de pâte, remplir de garniture au poulet, badigeonner les bords d'oeuf battu et couvrir avec les disques de pâte restants. Cuire au four pendant 25 minutes.
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Tourte raclette pommes de terre


Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn



Pour 6 personnes :
- 1 paquet de feuilles de filo (au rayon frais avec les pâtes à tarte)
- 500 g de fromage à raclette, parfumé à votre goût : nature, au vin blanc, au poivre
- 1,200 kg de pommes de terre
- 150 g de lardons
- un peu d'huile



La recette

1/ Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C).

Faire cuire les pommes de terre entière et épluchées 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre les lardons dans une poêle afin de les dégraisser un peu (utiliser du papier absorbant) et couper le fromage à raclette en lamelles assez fines.



2/ beurrer un plat à tarte ne pas utiliser de papier sulfurisé il gâcherait la présentation

déposer une première feuille de filo



3/ huiler à l aide d un pinceau une deuxième feuille de filo et la déposer dans le plat à 90° de la première

déposer les 2 feuilles suivantes en quinconce de façon à faire apparaître le plus de pointes possible c est ce qui donnera à la tourte sa beauté

il n est pas nécessaire de les huiler



4/ Faire 3 étages successifs du trio pommes de terre coupées en rondelles/fromage à raclette/lardons.

Procédez selon votre inspiration du moment !



5/ huiler la moitué d une feuille de filo la plier en deux et la poser sur la préparation côté huilé sur le dessus

poser une autre feuille également pliée en 2 à 90° de la précedente



6/ Refermer délicatement la tourte en rapprochant les bords vers l'intérieur.

Couvrir à l'aide d'une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à thermostat 6.

A la fin de la cuisson, la tourte est toujours blanche. La découvrir et la mettre quelques minutes sous le grill du four afin d'obtenir une belle couleur.
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Tourte a la viande


Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn



Pour 6 personnes :
- 400 g de hachis de boeuf
- 400 g de chair à saucisse
- quelques aiguillettes de canards
- 1 dizaine de tranches fines de lard à cuire
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- persil
- sel et poivre
- 2 oeufs
- 3 pâtes feuilletées (toutes prêtes, 2 pour le fond, 1 au-dessus)
- 1 verre de vin blanc sec



La recette

1/ Dans un robot-mixer, mettre l'oignon, l'ail, les échalotes, le persil, le sel et poivre et les 2 oeufs. Mélanger cette préparation au boeuf haché et à la chair à saucisse, ajouter également le verre de vin blanc.



2/ Installer les 2 fonds de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Déposer une première couche de fines tranches de lard. Mettre ensuite une première couche de viande hachée et y répartir les aiguillettes de canard.



3/ compléter avec une deuxième couche de viande hachée



4/ terminer avec les dernières tranches de lard



5/ refermer la tourte avec la 3ème pâte feuilletée attention il faut enlever le papier cuisson opération un peu délicate



6/ avec la pointe du couteau faire quelques stries faire cuire à 200°c pendant 45 minutes



Pour finir ... Dix minutes avant la fin de la cuisson (compter 35 minutes environ thermostat 200), à l'aide d'un pinceau, étaler un mélange de jaune d'oeuf et d'eau afin de donner une jolie couleur dorée à la tourte
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Tourte savoyarde

Ingrédients :
1 pâte brisée (2 en fonction de la recette)
250 g de pommes de terre en cube sous vide
250 g lardons
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 reblochon entier
poivre

Recette :

1-Emincez l'oignon et faire revenir à la poêle avec les lardons.
2-Ajouter les pommes de terre, poivrez et bien mélanger.
3-Quand les oignons commencent à dorer, ajouter le vin blanc et faire réduire légèrement pour que les pommes de terre s'imbibent.
4-Beurrez un moule à tarte et enfoncez de la pâte.
5-Placez la préparation sur la pâte.
6-Coupez en dés le reblochon et recouvrez l'ensemble de la préparation.
7-Si vous aimez les plats avec pâte brisée, vous pouvez recouvrir le tout d'une seconde pâte en fixant bien les bords.
8-Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le formage fonde bien.
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